Как приготовить блины на молоке: 9 вкусных рецептов

А не напечь ли нам блинов? С пылу с жару, румяные и масляные, они мигом разлетятся с тарелок — знайте, успевайте подбрасывать едокам новые порции! Только какими именно блинами будем угощаться? Пышными дрожжевыми? Тонкими ажурными? Низкокалорийными, замешаными на цельнозерновой муке? Давайте выбирать.

Немного из истории

Блины знакомы человечеству уже более 1000 лет. И это только согласно официальным летописям! Сколько веков до того мягкие лепёшки с золотистыми боками появлялись на столах наших предков, не скажет ни один историк. Считается, к примеру, что нечто похожее на современные блинчики умели стряпать в древнем Египте, а в Китае их и вовсе пекли с незапамятных времён, используя для этого рисовую муку и морепродукты. В Англии блины готовили с элем и беконом, во Франции густо засыпали сахарной пудрой, в Германии подавали к столу с неизменным лимоном и сахаром, в Мексике замешивали на кукурузной муке, а в Индии уплетали вместе с похлёбкой и овощами. И везде блинчики имели схожую форму и принципы приготовления, хотя и отличались разнообразными вкусами. И только в США это любимое многими лакомство сильно потеряло в размере, зато стало пухлее и обзавелось новым именем «панкейки»…

Но традиция чаще связывает блины всё же с Россией. Именно здесь это кушанье нежно любят и массово пекут вот уже много веков подряд — сперва как знак уважения богу Солнца, потом как поминальное блюдо, а нынче как дань вкусной и весёлой традиции. Недаром на Масленицу у нас чуть ли не из каждого дома тянет аппетитными ароматами пекущегося теста с многочисленными припёками и начинками: творожными, мясными, сырными, фруктово-ягодными… Блины начиняют даже кашами!

Тонкости приготовления теста

Как приготовить по-настоящему вкусные блины? Первым делом забудьте об экономии. Для печёного лакомства используют только самые качественные продукты, и неспроста. Лишь первосортная мука, свежайшие яйца и жирное, лучше всего домашнее молоко (кефир, сыворотка) обеспечат вам достойный результат.

Блины могут быть и вторым блюдом, и десертом, и изысканным деликатесом

Мука

Чем выше будет её сорт, тем лучше. А ещё мука для блинов обязана быть сухой, скрипящей и идеально белой или чуть кремовой. Перед приготовлением её обязательно нужно просеять, чтобы насытить кислородом, а затем постепенно, без спешки, влить в миску подготовленную жидкую основу из молока и яиц.

Какой вид муки предпочесть?

1. Пшеничная станет и самым традиционным, и самым удачным выбором — блинчики из неё пекутся легко, получаются пышными, нежными и долго не черствеют.
2. Гречневая сделает блюдо полезнее и интереснее, но управится с нею далеко не всякая хозяйка. Из-за отсутствия клейковины гречневые блинчики получаются очень непрочным и с лёгкостью рвутся уже на сковороде.
3. То же самое можно сказать и о рисовой муке. Испечь замешанное из неё тесто непросто, зато в итоге у вас на столе окажется аппетитная стопка тонких, вкусных и слегка похрустывающих блинчиков. Главное, не пытайтесь приготовить их на дрожжах, с рисовой мукой этот номер не пройдёт.
4. Кукурузная мука совсем не подходит для блинов, но вы можете использовать её в смеси с пшеничной — получите приятное на вкус, хотя и не слишком пышное кушанье с выраженным желтоватым оттенком.
5. Иное дело овсянка! Блинчики из неё получаются не только прочными, но и очень мягкими, а ещё в них будет полным-полно ценных витаминов и минералов.
6. Ещё полезнее выйдут блинчики из ржаной муки, хотя к их своеобразному вкусу придётся привыкнуть. Зато в таком лакомстве будет гораздо меньше калорий, чем в пшеничных или рисовых блинах!
7. Гороховая (как вариант нутовая) мука — продукт для россиян экзотический. Но если вы любите несладкие блинчики с овощными или мясными начинками, она окажется весьма кстати.
8. Льняная, полбенная, соевая, солодковая или каштановая мука нашим соотечественникам почти незнакомы, но для выпечки традиционного масленичного угощения пригодны и они.

Гречневые блины и вкусны, и полезны

Нередко, замешивая тесто на блины, хозяйки используют не один сорт муки, а несколько, соединяя их в разных пропорциях. Или же в целях экономии времени и сил приобретают готовую блинную муку, которую нужно лишь развести молоком или водой: всё необходимое в ней уже есть. Однако истинные мастерицы относятся к ячному порошку, входящему в состав такой муки, с предубеждением, считая, что тесто с ним получается слишком жёстким, а блинчики чаще подгорают.

Молоко

Существует мнение, будто молоко следует вводить в тесто исключительно тёплым, но это далеко не общеустановленное правило. Одни хозяйки и впрямь слегка подогревают его на плите, другие дают постоять на столе при комнатной температуре, а третьи и вовсе используют в холодном виде. Хотите найти свой вариант приготовления «идеальных» блинов, поэкспериментируйте и так и эдак, а потом посмотрите, какой из результатов вас больше удовлетворит.

Считается, что на молоке блинчики выходят вкуснее и плотнее, на кефире — нежнее, но при этом они быстро сохнут; а блины на сыворотке и воде проще испечь: они меньше прилипают к сковороде, легче переворачиваются и получаются очень пышными.

Другие ингредиенты

1. Яйца сделают тесто крепче, но одновременно с этим и жёстче, так что соблюдайте меру. Некоторые повара советуют взбивать их отдельно, лишь после этого вводя в кефир или молоко — так яйца лучше смешаются с основной массой.
2. Масло добавляют в уже готовое тесто, причём очень осторожно. Излишек этого продукта испортит вкус, нарушит консистенцию и добавит блинам калорий.
3. Сахар необходим даже в том случае, когда вы собираетесь приготовить несладкие блины. Он послужит усилителем вкуса и позволит обжаренному тесту приобрести приятный румянец. Однако перестараться со сладкой добавкой тоже нельзя, иначе ваше лакомство будет прилипать к сковороде.

Готовое тесто для блинов опытные хозяйки на 30–40 минут оставляют в холодильнике, чтобы дать клейковине время набухнуть. Это облегчит процесс приготовления и улучшит вкус готового блюда.

Первый блин не комом: правила выбора сковороды

Удачно выбранная сковорода — это 50% успеха. Отыскать такую не менее важно, чем замесить правильное тесто. У наших мам и бабушек проблем с поисками не возникало — в большинстве советских семей на кухне обязательно хранилась старинная чугунная сковорода, специально предназначенная для блинов. Но если у вас подобного раритета не водится, разумнее будет нужную посудинку приобрести. Печь блины на стандартной сковородке не слишком сподручно.

Иногда в комплекте с блинной сковородой идёт палочка для равномерного распределения теста

Как выглядит хорошая сковорода для блинов?

1. У неё должны быть низкие бортики от 5 мм до 1 см высотой. Это позволит свободно орудовать лопаткой и даже переворачивать блины в полёте, если у вас возникнет охота проделывать подобные трюки.
2. У неё будет утолщённое гладкое дно без рёбрышек и бороздок.
3. Совсем отлично, если ваша сковородка окажется снабжена длинной ручкой, упакованной в деревянную рукоять. Пластик слишком часто накаляется и начинает плавиться, тогда как дереву это не грозит.

Размер самой сковороды выбирайте в соответствии со своим опытом. Начинающим хозяйка лучше ограничиться небольшой посудинкой около 15 см в диаметре, опытным поварихам пригодятся сковороды диаметром и 20, и 25 см.

Отдельная песня — это материал для сковороды.

1. Эмаль однозначно неудачный выбор. На ней тесто будет бесконечно пригорать и рваться.
2. Тефлон позволит обходиться без масла, но при этом его очень легко повредить, неловко проведя по антипригарному покрытию металлической лопаткой. А если производитель использовал дешёвые материалы, раскалённый тефлон станет выделять опасные для здоровья вещества при каждой готовке.
3. Керамическая посудина не менее удобна, чем тефлоновая, и при этом не вызывает нареканий в плане токсичных веществ. Однако и её ничего не стоит повредить при неосторожном обращении.
4. Чугун верой и правдой прослужит не одно десятилетие, будет хорошо пропекать тесто и не даст блинчикам прилипать к сковороде. Но чтобы научиться ловко управляться с посудиной из чугуна, понадобится уверенная рука, поскольку весит такая сковородка несколько кило. Кроме того, прежде чем приступать к выпечке блинов, её требуется основательно подготовить: насыпать на дно хорошую пригоршню соли, прокалить в течение 5–10 минут, ссыпать соль на блюдце, аккуратно протереть донце бумажной салфеткой и смазать маслом.
5. Медная сковорода обладает теми же плюсами, что и чугун при сравнительно малом весе. Правда, правильный уход за капризным металлом осилит не всякая хозяйка. К тому же медь требует использования большого количества масла.
6. Новомодные мраморные сковороды всем хороши… кроме цены. Они отлично прогреваются, обходятся без масла, не выделяют токсичных веществ, но при этом обходятся в весьма немалую сумму, выдержать которую способен не каждый бюджет.

Сковороду с рисунком стоит покупать лишь хозяйкам, успевшим набить руку в приготовлении блинов

Ничего дурного не случится, если пару раз поджарить на сковороде для блинов яичницу или сосиски. Но большинство хозяек советуют этого не делать, так как любая случайная царапинка или мельчайший кусочек пригоревшей и не до конца отмытой пищи при следующем использовании сковороды способны полностью испортить вам блины. Чем меньше посторонних манипуляций с нею вы будете производить, тем лучше.

Как приготовить блины на молоке — интересные рецепты

Если сковорода у вас есть, в шкафу ждёт своего часа мука, а в холодильнике — молоко и яйца, не будем больше медлить и перейдём прямо к рецептам. И начнём с классических традиционных блинчиков.

Классический рецепт

Выбрать из множества рецептов тот, который с полным правом можно назвать классическим, крайне сложно. Для одного классика — это пухлые блины, усеянные ровными дырочками, для другого — тоненькие суховатые листики теста, для третьего — что-то своё. Но когда речь заходит о традиционном масленичном лакомстве, чаще всего имеется в виду именно этот рецепт. Блины с ним получаются в меру тонкими, мягкими и очень вкусными.

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 200 г;
• жирное молоко — 250 мл;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль.

Приготовление.

1. Взбейте яйца с сахаром и солью.
   

   Воспользуйтесь венчиком или блендером

2. Добавьте молоко и ещё раз всё хорошо перемешайте венчиком или вилкой.
   

   Молоко можно слегка подогреть или дать ему постоять полчаса при комнатной температуре

3. Муку просейте и аккуратно введите в неё жидкую основу. Здесь важно следить за состоянием теста. Если оно получится слишком жидким, количество муки можно немного увеличить, если плотным — долить молока.
   

   Хорошее тесто имеет консистенцию киселя

4. Дайте тесту постоять около получаса, а в самом конце влейте в миску масло.
   

   Если переборщить с маслом, блины получатся «резиновыми»

5. Сковороду как следует прокалите на огне и смажьте маслом или протрите наколотым на вилку кусочком свиного сала. Если решите воспользоваться салом, проследите, чтобы на нём не осталось крупинок соли, это важно.
   

   Кулинарная кисточка упрости вашу задачу

6. Вылейте первую порцию теста на сковороду и распределите его по дну, аккуратно, вращающими движениями наклоняя посудинку из стороны в сторону.
   

   Слегка покачайте сковороду, чтобы ровным слоем распределить по ней тесто

7. Выждите минуту-другую, пока края блина не начнут подрумяниваться, подцепите его лопаткой и переверните, а ещё через минуту-две переложите блин на плоское блюдо и смажьте кусочком сливочного масла. Так он станет нежнее.
   

   Блин нужно подрумянить с обеих сторон

8. Повторяйте тот же алгоритм до тех пор, пока не кончится тесто.
   

   Угощение готово!

На прокисшем молоке

Если вы думаете, что скисшее молоко — это кулинарная мини-катастрофа, поспешим вас разубедить. Блинчики на основе этого вызывающего недоверие неопытных хозяек ингредиента получаются на удивление вкусными и душистыми. Хотите убедиться?

Вам понадобится:

• мука — 200 г;
• кислое молоко — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 1–2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• соль.

Приготовление.

1. Муку просейте.
   

   Просеянная мука обеспечит блинчикам воздушность

2. Кислое молоко смешайте с яйцами, сахаром, солью и маслом.
   

   Основа для блинов почти готова, осталось добавить муку

3. Соедините жидкую основу с мукой и дайте ей постоять в прохладном месте 30–40 минут.
   

   Можно выпекать блинчики и сразу, но с настоявшимся тестом результат получится качественнее

4. Добавьте соду, предварительно залив её ложкой вскипевшей воды, и расколотите всю массу венчиком.
   

   Перед добавлением в тесто соду нужно погасить

5. Вылейте на подготовленную — прокалённую и смазанную маслом — сковороду первую порцию теста, дайте ей пропечься в течение пары минут, переверните и обжарьте с другой стороны.
   

   Блинное тесто пропекается в считанные минуты, так что действуйте быстро

6. Проделайте то же самое с оставшимся у вас тестом, складывая готовые блины в стопку и промазывая их маслом.
   

   С чем будете подавать лакомство — с вареньем, мёдом или сметаной?

Видео: блины на топлёном молоке и кефире

Дрожжевые

Эти блины не зря называют Царскими. Они пышные, сладкие и очень сытные, так что вы без труда сможете накормить сравнительно небольшой порцией целую компанию голодных едоков.

Вам понадобится:

• мука — 600 г;
• молоко — 700 мл;
• яйцо — 3 шт.;
• дрожжи — 25 г свежих или 2–3 ч. л. сухих;
• сливочное масло — 100 г;
• сливки для взбивания — 150 г;
• сахар — 1–2 ст. л.;
• соль.

Приготовление.

1. Муку просейте.
   

   Очень удобно просеивать муку с помощью специальной кружки

2. Сделайте опару из тёплого молока, трети муки и дрожжей, накройте её пищевой плёнкой и дайте подойти в тёплом месте 1,5–2 часа.
   

   Через 2–2,5 часов опара увеличится в объёме вдвое

3. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите со сливочным маслом и введите их в будущее тесто, как только оно поднимется.
   

   Дайте маслу немного полежать, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры

4. Добавьте сюда же остатки муки, соль и сахар, и снова оставьте подходить в тёплом месте.
   

   Дайте тесту ещё 1–1,5 часа, чтобы подойти

5. Минут через 40–45, когда тесто достаточно поднимется, взбейте охлаждённые белки со сливками и введите в тесто осторожными, мягкими движениями сверху вниз. Оставьте его постоять ещё немного, не более получаса.
   

   Сливки и белок придадут тесту густоту и пышность

6. Выпекайте блины на хорошо прогретой и смазанной маслом сковороде — по 2–3 минуты с каждой стороны.
   

   Пышные блины порадуют всю семью

Без яиц

Есть множество причин для того, чтобы не класть в тесто для блинов яйца. У вас аллергия. Вы соблюдаете пост. Вы являетесь вегетарианцем. Вы хотите сделать свои блинчики нежнее, пусть даже в ущерб плотности. У вас, в конце концов, не оказалось под рукой полного набора продуктов, когда домашние запросили любимое лакомство. Что ж, можно легко обойтись и без яиц. А чтобы при этом обеспечить тесту необходимую вязкость и плотность, воспользуемся льняной мукой. Заодно сделаем кушанье полезнее.

Вам понадобится:

• мука пшеничная — 200 г;
• мука льняная — 4–5 ст. л.;
• молоко — 100 мл;
• кипяток — 100 мл;
• жирная сметана — 3–4 ст. л.;
• сахар — 0,5–2 ст. л. в зависимости от того, насколько сладкие блинчики хотите получить;
• сода — 0,5 ч. л.

Приготовление.

1. Соедините льняную муку с сахаром и солью, залейте её кипятком, а через 5–10 минут, когда мука заварится, долейте в миску молоко и добавьте сметану.
2. Добавьте просеянную пшеничную муку и перемешайте тесто до однородности.
3. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазав её каплей масла или кусочком очищенного от соли сала.
   

   Льняные блины имеют чуть сероватый оттенок

Если вы готовите постное блюдо, замените обычное молоко кокосовым, соевым или простой водой и исключите сметану.

Видео: тонкие блинчики с дырочками

Заварные

Колдуя над кастрюльками-сковородками-плошками, каждая хозяйка становится немного похожа на добрую колдунью. Или химика. Добавим немного соды, и получим углекислый газ, который наполнит тесто весёлыми пузырьками. Заварим муку кипятком, и заставим её клейстеризоваться и осахариться, благодаря чему блины приобретут совершенно особенный привкус и консистенцию. Докрасна раскалим сковороду, и пузырчатое, нежное тесто схватится чуть ли не в мгновение ока, выдав в итоге кружевной «дырчатый» блинчик, пышный и вкусный. Хотите попробовать?

Вам понадобится:

• крутой кипяток — 20 мл;
• мука пшеничная — 300–400 г;
• молоко — 500 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 50–70 г;
• растительное масло для жарки;
• сахар — 2–3 ст. л.;
• корица, ванилин, фруктовая эссенция — по желанию;
• соль.

Приготовление.

1. Соедините в одной миске молоко, яйца, сахар, соль и соду, погашенную кипятком. Если решили добавить в тесто специи, кладите и их, а затем как следует взбейте смесь, чтобы сделать её однородной.
   

   Начало довольно стандартное: смешиваем основу для блинов

2. Муку просейте и соедините с подготовленной жидкой основой. У вас не должно остаться комочков, так что интенсивнее работайте венчиком, а лучше возьмитесь за погружной блендер, это упростит задачу.
   

   Комочкам в тесте не место!

3. Растопите на маленьком огне сливочное масло и введите его в тесто. Ещё раз всё перемешайте.
   

   Масло не даст блинам прилипать к сковороде в процессе выпечки

4. Настало время кипятка. Влейте его в тесто, быстро перемешайте и оставьте миску в покое минут на 5–10. Заметьте: в этот раз не придётся выжидать привычные полчаса, чтобы дать клейковине дойти до нужной кондиции, кипяток значительно ускорит процесс.
   

   Кипящая вода повышает хлебопекарные качества муки

5. Тем временем как следует прогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом. Вылейте первый половник теста на сковороду, выждите 1–2 минуты, пока блинчик не покроется симпатичными дырочками и не начнёт подрумяниваться, а затем переверните его и обжарьте с другой стороны — в среднем, не более 1–1,5 минут.
   

   Процесс выпекания заварных блинов ничем не отличается от приготовления любых других

6. Повторяйте последнюю операцию до тех пор, пока не израсходуете всё тесто.
   

   Знатоки уверяют, что заварные блины отличаются своим неповторимым вкусом

Блинчики из заварного теста считаются идеальным рецептом для молодой хозяйки. Они редко прилипают к сковороде, легко с неё снимаются, не мнутся, не рвутся и получаются даже у новичков.

Из цельнозерновой муки

Если вы хотите обладать стройной фигурой и не отказывать себе в мучном, переходите на цельнозерновой хлеб. Если желаете есть блины и не подсчитывать после каждой трапезы прибавившиеся килограммы, учитесь печь их из цельнозерновой муки. В таких блинах почти вдвое меньше калорий и в 10 раз больше пользы.

Вам понадобится:

• цельнозерновая мука — 180 г;
• молоко — 450–500 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1–2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление.

1. Цельнозерновую муку просейте. Крупные частички, которые могут после этого остаться в сите, многие хозяйки предпочитают выкидывать, чтобы не утяжелять тесто, но вы этого не делайте. В них содержится масса полезных веществ.
   

   В цельнозерновой муке масса полезных веществ и не так много калорий

2. Соедините все ингредиенты в миске и хорошенько перемешайте.
   

   Тесто с цельнозерновой мукой по виду мало отличается от обычного

3. Дайте тесту постоять минут 10–15, больше не нужно.
   

   Тесто получится достаточно жидким

4. Хорошо прогрейте сковороду, смажьте её каплей масла, и начинайте выпекать блины.
   

   Блины из «грубой» муки пропекаются отлично

5. А затем созывайте гостей к столу.
   

   Красивая подача усилит аппетит и поднимет настроение

Видео: ажурные блинчики в бутылке

Разнообразие начинок для блинов: фотогалерея

Как подать готовое лакомство: фотогалерея

Несмотря на то, что даже блинчики из цельнозерновой муки можно лишь с большой натяжкой отнести к здоровому питанию, изредка баловать себя, любимых, а также родных и близких «румяными солнышками» совсем невредно. И даже полезно, ведь хорошее настроение ничуть не менее важно, чем тонкая талия! А уж когда у вас под рукой десяток разнообразных рецептов и на кухне томится без дела сковорода… Как тут удержаться и не приняться за готовку немедленно?!

• Автор: Светлана Роженко
• Распечатать

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию.

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(3 голоса, среднее: 4.7 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Похожие записи:

Оладьи как в детском саду: секреты приготовления, пошаговые инструкции

Укропная вода для новорождённого: как приготовить в домашних условиях

Что приготовить на детский день рождения – меню праздника