Оладьи как в детском саду: секреты приготовления, пошаговые инструкции

Оладьи — на первый взгляд незамысловатое блюдо с минимумом ингредиентов, не требующее больших затрат времени на приготовление и особенных кулинарных навыков. Однако не у всякой хозяйки они получаются пышными и в то же время нежными на вкус. В этой статье мы расскажем о тех секретах, которыми пользуются повара детских садов и школьных столовых, чтобы сделать оладьи вкусными и аппетитными на вид.

Особенности приготовления пышных оладий в детском саду

Повара в детском саду не готовят блюда «на глазок», а пользуются готовыми рецептурами блюд, которые берут из Справочников технологических карт для приготовления блюд в детских садах. Эти справочники отличаются в разных регионах, однако приведённые в них рецепты соответствуют санитарно-эпидемиологическим нормам, предъявляемым к организации питания в учреждениях образования.

Приготовление блюд для детей подразумевает их безопасный состав и щадящие способы кулинарной обработки. Оладьи выпекают на разогретых чугунных сковородах или толстостенных противнях. «Требования» к оладьям в детском саду такие:

• толщина готовых изделий не может быть менее 5–6 мм;
• они должны быть равномерно обжаренные, золотистого цвета;
• консистенция оладий — мягкие и упругие;
• готовое блюдо должно иметь приятный запах и вкус.

Приготовление дрожжевых оладий на воде по ГОСТу

Этот классический рецепт приготовления оладий повсеместно используется поварами в детских садах и школах.

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука — 480 г;
• тёплая вода — 480 г;
• сахар — 17 г;
• соль — 9 г;
• дрожжи (обычные, не сухие) — 14 г;
• яйцо — 1 шт.;
• масло растительное для жарки.

Готовьте такие оладьи в следующем порядке:

1. Влейте бо́льшую часть воды в муку и перемешайте.
2. В оставшуюся воду (приблизительно четверть стакана) всыпьте сахар, соль, дрожжи, щепотку муки, хорошенько взбейте.
3. Соедините дрожжевую смесь с мучной, тщательно перемешайте.
4. Поставьте тесто в тёплое место, чтобы оно поднялось. Тесто должно получится тягучее, густое.
5. Выкладывайте тесто на смазанную растительным маслом и хорошо разогретую сковороду столовой ложкой, смачивая её в холодной воде (чтобы тесто не прилипало).
6. Обжаривайте оладушки с обеих сторон на среднем огне.

После того как оладьи перевернули на другую сторону, накройте сковороду крышкой, чтобы они хорошо пропеклись внутри.

Видео: приготовление классических оладий

Рецепт «детсадовских» оладушек с использованием сухих дрожжей

Для приготовления следующих оладий вам понадобятся:

• мука пшеничная — 500 г;
• яйцо куриное — 2 штуки;
• молоко или вода питьевая — 2 стакана;
• дрожжи — 0,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• растительное масло — 4 ст. л. (для теста) и ещё немного для смазывания сковородки.

Готовятся они так:

1. В тёплом молоке или воде разведите дрожжи.
2. Всыпьте постепенно муку и тщательно размешайте (используйте блендер).
3. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме в два раза.
4. Взбейте яйца с сахаром, солью и растительным маслом.
5. Добавьте взбитые яйца в поднявшееся тесто и тщательно размешайте.
6. Снова накройте полотенцем (салфеткой) и подождите, пока тесто увеличится. Больше его не трогайте, не перемешивайте.
7. Смочите столовую ложку в холодной воде и накладывайте ею тесто на предварительно разогретую и смазанную растительным маслом сковороду.
8. Выпекайте оладьи на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Старайтесь выкладывать тесто на сковороду так, чтобы оладьи не слипались, но в то же время и не растекались на полсковороды. Обычно на одну оладью требуется одна полная ложка теста.

Видео: как приготовить оладьи с использованием сухих дрожжей

Вариант теста на кефире

Если возиться с дрожжевым тестом не хочется, можно приготовить оладьи на кефире. Для этого понадобятся следующие продукты:

• кефир — 300 г;
• пшеничная мука — 200 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — щепотка;
• сода — 1/3 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Готовьте в таком порядке:

1. Взбейте кефир (комнатной температуры) с яйцом, сахаром, солью и содой.
2. Постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно перемешивая.
3. Выкладывайте тесто столовой ложкой на смазанную растительным маслом разогретую сковороду.
4. Обжарьте оладьи с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Оладьи получатся оригинальными на вкус и цвет, если добавить в готовое тесто тёртые яблоки или мелко порезанные сухофрукты.

Чтобы оладьи не выглядели жирными, снимая со сковороды, я выкладываю их на тарелку, накрытую бумажной салфеткой, а через несколько минут, когда салфетка впитала лишнее масло, перекладываю оладьи на тарелку, в которой буду подавать.

Видео: печём оладьи на кефире

Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы порадовать родных и близких аппетитным блюдом со вкусом детства!

• Автор: Надежда Суконкина
• Распечатать

Учитель-филолог по специальности. Работала в учреждениях образования, культуры, СМИ. Замужем. Мама двоих сыновей. Увлекаюсь психологией, искусством.

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(4 голоса, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Похожие записи:

Поделки к Пасхе из макарон: пошаговые инструкции

Пасхальные поделки из пластилина: интересные идеи и пошаговые инструкции

Яичный омлет как в детском саду: высокий, пышный – и никакой соды