Мороженое: как его правильно выбрать по составу и калорийности

Мороженое — любимое лакомство и взрослых, и детей, и не только в жаркую летнюю пору. Поэтому не лишним будет разобраться, на что нужно обращать внимание при его покупке.

Как выбрать мороженое и какое лучше по составу

Чтобы купить качественное мороженое, нужно придерживаться следующих правил:

1. Смотрим на цену. Качественное мороженое не может быть дешёвым, то есть ориентировочно дешевле 40 рублей. Если цена ниже — это уже молокосодержащий продукт, в котором производитель скорее всего заменил натуральные сливки на растительные жиры.
2. Внимательно изучаем упаковку. Она должна быть целой с чётко пропечатанным текстом. Повреждённая упаковка может быть причиной порчи мороженого, вздутая — свидетельствовать о неправильном хранении, а размытый текст — о повторной заморозке разморозившегося товара.
3. Проверяем на этикетке ссылку на ГОСТ.
4. Смотрим на указанную жирность и в принципе внимательно читаем состав. Лучше, если это будет натуральный молочный жир. Растительный жир должен быть высшего качества, но проверить это у потребителя, увы, практически нет возможности. Совсем нежирное мороженое наверняка будет содержать очень много сахара и добавки, придающие густоту.
5. Обязательно проверяем дату производства и срок годности. Чем свежее, тем лучше.
6. Обращаем внимание на форму десерта. Если мороженое деформированное или же покрыто кристаллами льда, значит продукт хранили с нарушением правил.

Эксперты Российской системы качества (Роскачества) советуют, на что нужно обращать внимание, чтобы выбрать качественное мороженое.

Автоно́мная некомме́рческая организа́ция «Росси́йская систе́ма ка́чества» (Роска́чество) — национальная система мониторинга качества, осуществляющая независимые исследования качества товаров, представленных на полках российских магазинов, и присваивающая лучшей российской продукции «Знак качества».

Состав десерта

Соответственно межгосударственного стандарта № 31457–2012 в основу мороженого входят:

• молоко или сливки;
• сливочное масло;
• яйца;
• натуральные ароматизаторы и стабилизаторы.

Исходя из ТР ТС № 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» от 09.10.2013 мороженое принадлежит к категории молочных составных продуктов. В связи с этим качественное мороженое должно содержать более 40% молока. Однако это на упаковке не указывается.

Жирность

Следующее, на чём нужно акцентировать внимание — это жирность, обязательно указанная в процентах на упаковке либо в граммах на сто граммов продукта. От количества жиров, находящихся в мороженом, зависит и наименование десерта:

• молочное мороженое содержит не более 7,5% жира;
• сливочное — от 8,0 до 11,5%;
• пломбир — от 12,0 до 20,0%.

Жирность мороженого на этикетке всегда указывается в процентах

Очень часто производители заменяют натуральные сливки на пальмовое либо другие виды растительных жиров.

Мороженое, в состав которого входят растительные жиры или пальмовое масло, нельзя назвать безопасным

Стоит отметить, что согласно техническим условиям производителям разрешается использование растительных жиров, но не более 50% от общего числа жира в продукте. На вкус определить, добавлял ли производитель растительные жиры, невозможно. Определить это, к сожалению, можно лишь на основании лабораторного исследования. Цена мороженого, содержащего растительные жиры, значительно дешевле натурального, так как это уже молокосодержащий продукт.

Сахар

Самое большое содержание сахара в плодово-ягодном мороженом — около 30%. Зато в нём отсутствуют жиры.

Изготавливают плодово-ягодное мороженое из натуральных фруктовых соков и пюре

Другие виды мороженого содержат меньше сахара (но больше жира):

• молочное мороженое содержит до 16% сахара;
• сливочное — до 15%;
• пломбир — 15%.

От количества жира и сахара зависит калорийность мороженого. Так, в 100 граммах различного продукта-десерта содержится:

• в молочном от 140 до 250 ккал;
• в сливочном от 180 до 290 ккал;
• в пломбире от 200 до 400 ккал;
• в плодово-ягодном от 100 до 150 ккал.

Стабилизаторы, красители и загустители

Практически невозможно купить мороженое без стабилизаторов и загустителей. Они необходимы для того, чтобы лакомство могло держать форму.

Наличие стабилизаторов и загустителей допускается — качество десерта они не снижают.

В составе мороженого допускаются нижеперечисленные стабилизаторы и загустители, безопасные для здоровья:

• Е401 — альгинат натрия;
• Е407 — каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран;
• Е410 — камедь рожкового дерева;
• Е412 — гуаровая камедь;
• Е415 — ксантановая камедь;
• Е417 — камедь тары;
• Е440 — пектин;
• Е460 — целлюлоза;
• Е466 — карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль;
• Е1404 — крахмал окисленный;
• Е1450 — эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты;
• желатин;
• агароид;
• казеинат натрия.

Также согласно нормативной и технической документации разрешены такие красители:

• Е100;
• Е101;
• Е102;
• Е104;
• Е110;
• Е120;
• Е122;
• Е124;
• Е132;
• Е133;
• Е140;
• Е141;
• Е142;
• Е150;
• Е160а;
• Е160b;
• Е162;
• Е163.

Использование других стабилизаторов, загустителей и красителей не допускается, так как они могут нанести вред здоровью.

Текстура и форма

Мягкое и твёрдое (закалённое) мороженое — это два способа изготовления десерта. На прилавках торговых точек представлен большой ассортимент закалённого мороженого. Такое название продукт получил благодаря специфике его изготовления. Первоначально готовят мороженую смесь, затем её фризеруют, расфасовывают и закаливают, другими словами замораживают до температуры, не превышающей -18^o. При такой температуре твёрдое мороженое будет в дальнейшем храниться, транспортироваться и реализовываться.

Мягкое же мороженое не закаливают, а реализуют сразу после фризерования. Оно имеет температуру от -5^oC до -7^oC. Это сказывается на сроке его хранения. То есть мягкое мороженое, в отличие от твёрдого (закалённого), имеет маленький срок хранения, поэтому в магазинах встречается редко. По ГОСТу No 52175–2003 закалённое мороженое разрешается хранить максимум 6 месяцев при температуре ниже 18^o.

Определить, что мороженое качественное и было произведено с соблюдением всех правил, можно следующим образом. Достаём десерт из морозилки, и если у нас получается отколоть от него кусочек, тогда всё в порядке. А вот если мороженое покрыто корочкой льда, тогда высока вероятность того, что продукт уже повторно замораживался и вкус его испорчен.

Внешний вид

Качественное мороженое имеет равномерный цвет, глазурь по поверхности распределена равномерно и не отваливается.

Самый лучший метод проверки мороженого — это его таяние. Мороженое, произведенное из молока, тает равномерно при комнатной температуре в течение 15 минут

Покупая мороженое, также необходимо оценить и его внешний вид. Если десерт деформирован — скорее всего его хранили с нарушением правил или истекает срок годности. Такой десерт непригоден к употреблению.

В нашей семье дети очень любят мороженое. Дочка готова есть его и зимой, и летом. Поэтому мы с мужем посоветовались и купили домой мороженицу. Теперь мы не только уверены в качестве десерта, но и готовим его по вкусу каждого.

Актуальный рейтинг Роскачества

В 2019 году специалисты Роскачества проверили работу предприятий-производителей мороженого. Были оценены безопасность и качество продукта. На основании исследований были определены лучшие:

1. «Русский холод».
2. «Вологодский пломбир».
3. «Эскимос».

Также были выделены компании, которые работают с нарушениями и не соблюдают правило «Безопасность и качество»:

1. «Артек».
2. «Золотой стандарт».
3. «Липецкое».

Мороженое указанных компаний содержало антибиотики, кишечные палочки и повышенную кислотность, следовательно, сырьё для его приготовления было несвежее.

В 2019 году проводили экспертизу мороженого и сотрудники Петербургской организации потребителей «Общественный контроль». Прошли проверку на отсутствие растительных жиров следующие производства:

• ООО «Хладокомбинат № 3» (Свердловская обл.);
• ООО «Лагуна Койл» (Московская обл.);
• ИП Шибалинская А.А. (Нижегородская обл.);
• ООО «Богородский хладокомбинат» (Московская обл.);
• ООО «Рамоз» (Ярославская обл.);
• ООО «Петрохолод» (г. Санкт-Петербург);
• ООО «КубаньРус-Молоко» (Краснодарский край).

С нарушением ГОСТа работают такие производители:

• ООО «Вологодское мороженое»;
• Петрозаводский ЗАО «Холод-Славма»;
• «Новгородский Хладокомбинат».

Употребление мороженого указанных предприятий может быть опасным для здоровья, поэтому его не рекомендовано покупать.

Видео: каким должно быть настоящее мороженое по данным Роскачества

https://youtube.com/watch?v=_04REBha4NY

Мороженое — любимое лакомство всех поколений. Чтобы избежать неприятных последствий от употребления некачественного продукта, достаточно внимательно изучить состав, оценить внешний вид и текстуру лакомства. И тогда мороженое доставит удовольствие, а не вред здоровью.

• Автор: Евгения Галкина
• Распечатать

Меня зовут Евгения и мне 41 год. У нас большая и дружная семья: два сыночка и лапочка дочка.

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Похожие записи:

Можно ли давать малышу мороженое?

Как правильно выбрать матрас для младенца.

Как правильно выбрать дыню: мамам на заметку.